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肥肠鸡制作方法

1. 选用全鸡腿肉，剁小块洗净，称重 2500 克冷水下锅（焯水后约2000克），加入 50 克生姜，40 克姜葱料酒，水沸约2 分种即可，过滤冷水洗净倒入高压锅。

2. 买处理过的半熟肥肠，切小块洗净，称重930 克冷水下锅（焯水后约 700 克），水沸约 2 分种即可，过滤冷水洗净倒入高压锅。

3. 香料肥肠鸡酱料 500 克，水 1 5 00 克调制好后倒入高压锅，开火，高压锅冒气响后定时 6 分钟即可出锅。

4. 出品：可搭配 6 份配菜（任选），压好的鸡肉200 克，肥肠100克，汤 300 克，撒上葱花，芝麻即可。

藤椒酸菜鸡制作方法
1. 选用全鸡腿肉，剁小块洗净，称重 2000 克冷水下锅（焯水后约1680克），加入 50 克生姜，40 克姜葱料酒，水沸约2 分种即可，过滤冷水洗净倒入高压锅。

2. 藤椒酸菜鸡酱料 500 克，水 1250 克调制好后倒入高压锅，开火，高压锅冒气响后定时 6 分钟即可出锅。

3. 青线椒切长段，鲜花椒，干青花椒准备好备用。

4. 出品：固定配菜选 5 份（莴笋条，黑木耳，海蜇丝，西蓝花，娃娃菜，冬瓜，小青菜）压好的鸡肉 250 克，汤300 克，表面放鲜花椒，干青花椒，青线椒淋热油，撒上葱花，芝麻即可。